SEJARAH DAN KEUNIKAN KULINER DARI NEGERI SAKURA

Penulis :

Reni Sulistiyowati
Abdul Hamid
Nur Fadli Pratama Zulfa
Zetira Azzahra Rachmannisa
Dwi Putri Maharani
Nabila Shafa Hidayati
Reza Alvianto Kholiq

ISBN : 978-634-7269-17-1

Jumlah Hlm : X + 181
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : –

SINOPSIS

Buku “Sejarah dan Keunikan Kuliner dari Negeri Sakura” adalah sebuah karya yang mengajak pembaca menelusuri perjalanan panjang evolusi makanan Jepang dari era kekaisaran kuno hingga ke meja-meja restoran modern di seluruh dunia.
Melalui pendekatan naratif dan informatif, buku ini membedah latar belakang sejarah terbentuknya kuliner Jepang yang kita kenal hari ini. Pembaca akan diajak mengenal asal-usul berbagai hidangan seperti sushi, ramen, tempura, dan mochi tak hanya dari sisi bahan dan cara pengolahannya, tetapi juga konteks sosial-budaya di baliknya. Bagaimana pengaruh agama Buddha mengubah pola makan masyarakat Jepang? Bagaimana teknik memasak dari luar negeri seperti penggorengan dan fermentasi kemudian diadaptasi secara lokal? Semua pertanyaan ini dijawab dengan detail menarik dalam buku ini.
Selain mengulas sejarah, buku ini juga memaparkan keunikan yang membuat kuliner Jepang mendunia, mulai dari estetika penyajian, ritual makan, prinsip kesegaran dan kesederhanaan, hingga konsep washoku yang telah diakui UNESCO sebagai warisan budaya takbenda.
Ditulis dengan gaya bahasa yang mengalir dan disertai ilustrasi visual, buku ini cocok untuk pembaca dari berbagai latar belakang mulai dari pelajar, wisatawan budaya, praktisi kuliner, hingga akademisi. Buku ini bukan hanya panduan mengenal makanan Jepang, tetapi juga jendela untuk memahami cara hidup dan kearifan lokal masyarakat Negeri Sakura melalui kisah-kisah di balik makanan mereka.

Daftar Isi

1. KATA PENGANTAR vDAFTAR ISI vi

   DAFTAR GAMBAR ix

   PENDAHULUAN 1

   I ASAL USUL GASTRONOMI JEPANG : JEJAK TRADISI YANG MENGAKAR 3

   1. GASTRONOMI  KULINER JEPANG 5
   2. PERBEDAAN KARAKTERISTIK BUDAYA DAN KULINER 8
   3. FERMENTASI MAKANAN BAGIAN DARI GASTRONOMI 10

   II PERAN MUSIM DALAM SENI KULINER JEPANG 13

   1. MUSIM PANAS/NATSU 夏 15
   2. MUSIM SEMI/HARU 春 19
   3. MUSIM GUGUR / AKI 秋 24
   4. MUSIM DINGIN/FUYU 冬 29

   III WASHOKU : WARISAN BUDAYA TAK BENDA DUNIA 35

   1. WASHOKU 36
   2. GASTRODIPLOMASI 38
   3. MAKANAN TRADISIONAL 42
   4. HIDANGAN WASHOKU 43
   5. ARTI DAN KARAKTERISTIK WASHOKU 46

   IV PENGARUH ZEN PADA FILOSOFI MAKANAN JEPANG 48

   1. AGAMA ZEN 50
   2. MENGUNGKAP FILOSOFI HIDUP JEPANG : DARI ZEN HINGGA KEHIDUPAN SEHARI-HARI 51

   V SENI KAISEKI HARMONI DALAM SETIAP HIDANGAN 62

   1. KAISEKI, SEBUAH SENI YANG PENUH FILOSOFI 64
   2. DIBALIK MAKNA KHUSUS HIDANGAN KAISEKI 65
   3. KEHARMONISAN STRUKTUR MENU ALA KAISEKI 66
   4. MEMAHAMI ETIKA MAKAN KAISEKI 73
   5. DEKORASI HINGGA KURSI TATAMI MENJADI CIRI KHAS RESTORAN KAISEKI 74
   6. STUDI KASUS 75

   VI PERJALANAN SUSHI : DARI STREET FOOD KE HIDANGAN GLOBAL 78

   1. SEJARAH LAHIRNYA SUSHI 80
   2. PERJALANAN SUSHI STREET FOOD 82
   3. SUSHI FUSHION YANG MENDUNIA 84
   4. TREN EKSPANSI LUAR NEGERI DALAM INDUSTRI SUSHI 85
   5. SUSHI DAHULU VS MASA KINI 87
   6. ANEKA MACAM SUSHI 89
   7. SUSHI DAPAT MENCEGAH DEPRESI? 91
   8. MEMAHAMI ETIKA MAKAN SUSHI SESUAI BUDAYA
      JEPANG 92
   9. HARI SUSHI INTERNASIONAL 18 JUNI 93

   VII BUMBU DAN RASA : RAHASIA DI BALIK MASAKAN
   JEPANG 94

   1. PENGENALAN TERHADAP CHOUMIRYOU (BUMBU) DALAM MASAKAN JEPANG. 95
   2. PERAN UMAMI DALAM HIDANGAN DAN BUDAYA
      JEPANG 108
   3. RAHASIA HIDANGAN JEPANG 110
   4. KETERKAITAN BUMBU DAN FILOSOFI DALAM HIDANGAN JEPANG 111

   VIII KULINER PERAYAAN : TRADISI MAKANAN DI FESTIVAL JEPANG 115

   1. TRADISI BUDAYA KULINER JEPANG 118
   2. MAKANAN DALAM FESTIVAL JEPANG: SIMBOLISME DAN MAKNA 120
   3. KEBAHAGIAAN DAN KEBERUNTUNGAN DALAM FESTIVAL KEBUDAYA  JEPANG 122
   4. MAKANAN MUSIMAN DALAM FESTIVAL JEPANG 124

   IX STREET FOOD JEPANG: DARI TAKOYAKI HINGGA TAIYAKI 130

   1. TAKOYAKI 133
   2. OKONOMIYAKI 134
   3. KOROKKE (CROQUETTE) 137
   4. YAKISOBA 138
   5. TAIYAKI 139

   X MASA DEPAN GASTRONOMI JEPANG DI ERA GLOBALISASI 142

   1. SEJARAH DAN EVOLUSI GASTRONOMI JEPANG 143
   2. KARAKTERISTIK MAKANAN JEPANG 145
   3. DAMPAK BUDAYA GLOBAL TERHADAP MAKANAN
      JEPANG 147
   4. PERKEMBANGAN RESTORAN JEPANG DI INDONESIA 148
   5. TEKNOLOGI DALAM PERSIAPAN DAN PENYAJIAN MAKANAN 149
   6. INOVASI DALAM MAKANAN JEPANG 150
   7. PELESTARIAN TRADISI DALAM ERA MODERN 151
   8. PERAN KULINER JEPANG DALAM KEBUDAYAAN
      GLOBAL 152
   9. PROSPEK DAN PELUANG BAGI GASTRONOMI JEPANG DI MASA DEPAN 153

   DAFTAR PUSTAKA 167

   TENTANG PENULIS177

   DAFTAR GAMBAR

   Gambar 1. Jenis – Jenis Sushi

   Gambar 2. Gengkhis – Khan

   Gambar 3. Koji

   Gambar 4. Jenis – Jenis Musim di Jepang

   Gambar 5. Perayaan Festival Obon Matsuri

   Gambar 6. Ayu Sweet Fish

   Gambar 7. Hiyashi Chuka Ramen

   Gambar 8. Matcha Kakigori

   Gambar 9. Hanami Matsuri

   Gambar 10. Chanko Nabe

   Gambar 11. Festival Hina Matsuri & Chirashi Sushi

   Gambar 12. Sakura Mochi

   Gambar 13. Yama Udo & Takenoko

   Gambar 14. Sawarano – taisai Matsuri

   Gambar 15. Ueno Tenjin Matsuri

   Gambar 16. Mtsutake

   Gambar 17. Kaki / Kesemek

   Gambar 18. Matsue Sunitsuke Tondo Matsuri

   Gambar 19. Oden

   Gambar 20. Nabe / Nabemono

   Gambar 21. Yudofo

   Gambar 22. Toshikoshi Soba

   Gambar 23. Kagami Mochi

   Gambar 24. Datemaki

   Gambar 25. Washoku

   Gambar 26. Tempura

   Gambar 27. Nimono

   Gambar 28. Salad & Sayur

   Gambar 29. Sayuran & Ikan

   Gambar 30. Sushi & Sashimi

   Gambar 31. Zen

   Gambar 32. Agama Zen

   Gambar 33. Zen Perdamaian

   Gambar 34. Wabi – Sabi

   Gambar 35. Ikigiai

   Gambar 36. Omotenashi

   Gambar 37. Etika dan Moral

   Gambar 38. Sushi

   Gambar 39. Soba

   Gambar 40. Yudofu

   Gambar 41. Kaiseki

   Gambar 42. Chaji

   Gambar 43. Shouijin Ryori

   Gambar 44. Hidangan Kaiseki

   Gambar 45. Hidangan Zensai

   Gambar 46. Hidangan Mukozuke

   Gambar 47. Hidangan Kobachi

   Gambar 48. Hidangan Takiawase

   Gambar 49. Hidangan Mushimono

   Gambar 50. Hidangan Yakimono

   Gambar 51. Hidangan Shiizakanan

   Gambar 52. Hidangan Gohan

   Gambar 53. Hidangan Akadashi

   Gambar 54. Hidangan Konomono

   Gambar 55. Hidangan Mizumono

   Gambar 56. Tempat Terkenal di Ibukota Timur

   Gambar 57. Logo Genki Sushi

   Gambar 58. Sushi Roll

   Gambar 59. Inari Sushi

   Gambar 60. Chriashizushi

   Gambar 61. Oshizushi

   Gambar 62. Choumiryou

   Gambar 63. Dashi

   Gambar 64. Shoyu

   Gambar 65. Miso

   Gambar 66. Mirin

   Gambar 67. Sake

   Gambar 68. Su

   Gambar 69. Shouga

   Gambar 70. Wasabi

   Gambar 71. Ponzu

   Gambar 72. Shicimi

   Gambar 73. Osechi Ryouri

   Gambar 74. Matsuri Pada Musim Panas

   Gambar 75. Osechi Ryouri

   Gambar 76. Sup Zouni

   Gambar 77. Musim di Jepang

   Gambar 78. Ikan Ayu

   Gambar 79. Akashiyaki

   Gambar 80. Takoyaki

   Gambar 81. Okonomiyaki

   Gambar 82. Hashimaki

   Gambar 83. Okonomiyaki ala hiroshima

   Gambar 84. Korokke

   Gambar 85. Yakisoba

   Gambar 86. Taiyaki

   Gambar 87. Taiyaki Es Krim.