RAHASIA SUKSES MENGELOLA CAFE TEACHING FACTORY

Penulis :

FX Setiyo Wibowo
Abi Saptadinata
Asmawi
Dinda Aulia Febrianti
Tazkia Annisa Siregar
Hana Hazim Azhari
Reza Imani Syawal

ISBN : 978-634-7269-43-0

Jumlah Hlm : X + 163
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : –

SINOPSIS

Buku ini hadir sebagai panduan praktis bagi siapa saja yang ingin memahami konsep pengelolaan café yang terintegrasi dengan model pendidikan vokasi. Buku ini membahas secara menyeluruh bagaimana sebuah café dapat dikelola secara profesional sekaligus menjadi media pembelajaran berbasis Teaching Factory (Tefa), mulai dari perencanaan usaha, pelayanan pelanggan, manajemen keuangan, operasional bar dan dapur, hingga strategi pemasaran dan pengelolaan sumber daya manusia.

Dengan pendekatan yang aplikatif dan mudah dipahami, buku ini mengajak pembaca untuk menerapkan konsep café edukatif yang tidak hanya berorientasi bisnis, tetapi juga berfungsi sebagai sarana pelatihan keterampilan kerja yang relevan dengan kebutuhan industri kuliner saat ini.

Daftar Isi

Kata Pengantar …………………………………………………………………………….. v
Daftar Isi ……………………………………………………………………………………. viii
Bab 1: Konsep Dasar Pengelolaan Café Berbasis Teaching
Factory…………………………………………………………………………………………… 1
A. Pengertian dan Prinsip Teaching Factory (Tefa) ……… 2
B. Tren Konsumsi dan Peluang Bisnis Café…………………….. 8
C. Kualitas Produk dalam Bisnis Kuliner ……………………… 12
D. Strategi Pemasaran di Industri Café …………………………. 15
E. Legalitas, Perizinan, dan Regulasi Usaha Café ………… 18
Bab 2: Manajemen Pelayanan di Café (Server)…………………… 22
A. Peran dan Fungsi Server dalam Operasional Café …. 23
B. Penerapan Konsep Hospitality dalam Pelayanan ….. 26
C. Standar Pelayanan di Industri Makanan dan Minuman
(F&B) ……………………………………………………………………………… 29
D. Struktur Organisasi dan Sistem Kerja di Café …………. 32
E. Sistem Shift dan Tugas Harian Server ……………………… 35
Bab 3: Pengelolaan Keuangan dan Kasir (Cashier) ……………. 39
A. Definisi dan Fungsi Kasir dalam Operasional Café … 40
C. Konsep Manajemen Keuangan Berbasis Digital …….. 46
D. Implementasi Teaching Factory dalam Manajemen
Kasir ……………………………………………………………………………….. 50
E. SOP Pengelolaan Kasir yang Efektif ………………………….. 53
F. Peran Kasir dalam Stabilitas Keuangan Café ………….. 58
Bab 4: Pengelolaan Bar dan Peran Barista ………………………….. 63
A. Peran Barista dalam Industri Café ……………………………. 64
B. SOP dan Standar Kinerja di Bar …………………………………. 67
C. Pengelolaan Bahan Baku Minuman ………………………….. 73
D. Fasilitas Bar dan Penggunaan Peralatan
Pendukung …………………………………………………………………….. 76
E. Tanggung Jawab Barista dalam Sistem Shift …………… 78
Bab 5: Pengelolaan Produksi Makanan di Kitchen…………….. 81
A. Proses Produksi Makanan di Dapur Café ………………… 82
B. Perencanaan Menu dan Persiapan Bahan Baku……… 84
C. Pengendalian Kualitas dan Kebersihan Kitchen …….. 86
D. Etika Kerja dan Kebersihan Karyawan Dapur ………… 88
E. Evaluasi dan Pengembangan Keterampilan di
Dapur ……………………………………………………………………………… 92
Bab 6: Manajemen Sumber Daya Manusia di Café …………… 101
A. Rekrutmen dan Seleksi Karyawan Café …………………. 102
B. Pelatihan dan Pengembangan Karyawan ………………. 105
C. Sistem Penilaian Kinerja dan Pemberian Reward .. 108
D. Strategi Meningkatkan Motivasi dan Retensi
Karyawan …………………………………………………………………….. 112
E. Manajemen Konflik dan Komunikasi Efektif …………. 115
Bab 7: Strategi Pemasaran dan Promosi Café …………………… 119
A. Branding dan Identitas Bisnis Café …………………………. 120
B. Pemetaan Target Pasar dan Segmentasi
Konsumen ……………………………………………………………………. 123
C. Pemanfaatan Digital Marketing dan Media Sosial… 126
D. Program Loyalitas dan Membership Pelanggan …… 131
E. Evaluasi dan Analisis Efektivitas Promosi …………….. 134
Bab 8: Simulasi Pengelolaan Teaching Café ………………………. 137
A. Simulasi Pengelolaan Operasional Harian Café ……. 138
B. Kesuksesan Teaching Café di Berbagai Daerah…….. 140
C. Inovasi Produk dan Pengembangan Menu ……………. 143
D. Tantangan Lapangan dalam Pengelolaan Teaching
Café ……………………………………………………………………………….. 146
E. Penguatan Link and Match antara Dunia Usaha dan
Dunia Pendidikan ……………………………………………………………….. 149
Daftar Pustaka …………………………………………………………………………. 153
Tentang Penulis ………………………………………………………………………. 155