MENGENAL WISATA KULINER DAN TRADISI GASTRONOMI NEGERI MATAHARI TERBIT

Penulis :

Abi Saptadinata
Maria Beatrice Averina Widodo
Riska Titania Ehamahuwa
Putri Ana Mareta
Kintan Kania Anggani
Muhammad Haikal Gibran
Tazkiyyah Mutiara Nafsi

ISBN : 978-634-7269-19-5

Jumlah Hlm : X + 197
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : –

SINOPSIS

Buku “Mengenal Wisata Kuliner dan Tradisi Gastronomi Negeri Matahari Terbit” mengajak pembaca menyelami dunia kuliner Jepang secara mendalam tidak hanya sebagai santapan lezat, tetapi juga sebagai warisan budaya yang kaya makna.
Disusun dengan pendekatan deskriptif-naratif, buku ini mengulas berbagai jenis makanan khas Jepang dari sudut pandang sejarah, filosofi, serta nilai-nilai yang terkandung di dalamnya. Pembaca akan diajak memahami makna di balik penyajian bento, ritual dalam upacara minum teh (chanoyu), hingga simbolisme dalam setiap unsur masakan kaiseki yang elegan. Tak ketinggalan, penjelajahan kuliner regional seperti okonomiyaki dari Hiroshima, takoyaki dari Osaka, hingga sashimi segar dari pasar-pasar tradisional Jepang menambah warna dalam buku ini.
Lebih dari itu, buku ini juga membahas konsep washoku sebagai warisan budaya takbenda UNESCO, serta tren wisata kuliner di Jepang yang mengintegrasikan pengalaman budaya dengan strategi pengembangan destinasi. Dengan ilustrasi dan kisah-kisah yang memikat, buku ini menawarkan panduan sekaligus refleksi tentang bagaimana makanan bisa menjadi bahasa universal yang menyatukan lintas budaya.
Cocok dibaca oleh wisatawan, mahasiswa pariwisata, pelaku industri kuliner, hingga siapa pun yang tertarik memahami keunikan Jepang melalui lensa rasa dan tradisi.

Daftar Isi

I TOKYO DAN OSAKA : PUSAT KULINER IKONIK YANG MEMADUKAN TRADISI DAN MODERNITAS 2

1. Kuliner Tokyo dan Osaka 2
2. Latar belakang perkembangan kuliner Jepang 3
3. Pentingnya tradisi dan modernisasi dalam
   kuliner 5
4. Peran Tokyo dan Osaka dalam dunia kuliner 6

Tokyo : Kuliner Tradisional di Kota Modern 10

1. Sejarah Kuliner Tokyo : Dari Edo hingga
   metropolitan 10
2. Ikon Kuliner Tokyo : Sushi, Ramen, dan
   Tempura 15
3. Pengaruh Modernisasi pada Kuliner Tokyo 18
4. Tokyo sebagai Pusat Bintang Michellin 19

Osaka : Kota Dapur Jepang (Tenka ni Daidokoro) 21

1. Filosofi Kuliner Osaka : “Kuidaore”
   (Makan sampai Puas) 21
2. Hidangan Khas Osaka : Takoyaki, Okonomiyaki, dan Kushikatsu 22
3. Kolaborasi antara Kuliner Tradisional dan Kontemporer di Osaka 25
4. Peran Tradisi Lokal dalam Menjaga Identitas
   Kuliner 26

Tokyo dan Osaka sebagai Pusat Kuliner : Menggabungkan Tradisi dengan Inovasi Global 28

1. Perpaduan Unik : Tradisi Kuliner Jepang dengan Sentuhan Modern 28
2. Reinterpretasi Makanan Tradisional di Restoran Fine Dining 29
3. Penutup dan Kesimpulan 31

II KYOTO : KELEZATAN KYO KAISEKI DAN TRADISI JEPANG KUNO 33

1. Kyokaiseki Kyoto 33
2. Pengantar tentang Kyoto 34
3. Peran Kyoto dalam Budaya Kuliner Jepang 35

Sejarah dan Filosofi Kyokaiseki 36

1. Asal-usul Kyokaiseki 36
2. Filosofi dibalik Kyokaiseki 37
3. Perkembangan Kyokaiseki di Kyoto 38

Bahan-bahan Utama dalam Kyokaiseki 40

1. Bahan musiman dalam Kyokaiseki 40
2. Penggunaan Teknik Memasak Tradisional 43
3. Keseimbangan Rasa dalam Kyokaiseki 45
4. Penyajian Makanan dalam Kyokaiseki 46

Kyokaiseki dan Hubungannya dengan Tradisi Kuliner Jepang Kuno 49

1. Kyokaiseki sebagai Representasi Makanan Kuno 49
2. Pengaruh Zen dan Budaya Tradisional Jepang dalam Kyokaiseki 50

Kyokaiseki dan Kuliner Kyoto di Era Modern 52

1. Inovasi dalam Kyokaiseki Modern di Era Globalisasi 52
2. Upaya Pelestarian Tradisi Kuliner Kyoto 54
3. KESIMPULAN DAN PENUTUP 55

III HOKKAIDO : SURGANYA MAKANAN LAUT SEGAR DAN HIDANGAN MUSIM DINGIN 56

1. Hidangan Laut Hokaido 56
2. Kesegaran Seafood Hokkaido 57
3. Hidangan Musim Dingin Hokkaido 63

IV OKINAWA : CITA RASA TROPIS DAN HIDANGAN PANJANG UMUR 72

1. Citarasa Kuliner Okinawa 72
2. Rahasia Umur Panjang, Okinawa 73
3. Kuliner Lezat dan Menyehatkan dari Okinawa 77

V JALUR EMAS (GOLDEN ROUTE) : EKSPLORASI KULINER DI DESTINASI TERPOPULER JEPANG 86

1. Keragaman Kuliner Golden Rute 86
2. Apa itu Jalur emas ( Golden Route) 87
3. Kuliner Khas di Setiap Destinasi 88
4. Restoran dan Tempat Makan Terkenal 97
5. Perbandingan Kuliner di Golden Route 98

VI MENIKMATI SAKURA : KULINER MUSIMAN YANG TERINSPIRASI TRADISI HANAMI 101

1. KULINER TRADISI HANAMI 101
2. Sejarah dan Makna Hanami 103
3. Kuliner Di Musim Sakura Tradisi Hanami 105

VII KERETA PELURU (SHINKANSEN) DAN KULINER BENTO PREMIUM DI PERJALANAN WISATA 115

1. Sejarah shinkansen 115
2. Fitur dan Fasilitas 115
3. KERETA PELURU (SHINKANSEN) 116
4. TIKET KERETA SHINKANSEN 118
5. 9 Jalur kereta shinkansen : 119
6. KULINER BENTO PREMIUM DI PERJALANAN
   WISATA 122
7. SEJARAH TSUKEMONO 126
8. JENIS-JENIS TSUKEMONO : 128

VIII PARIWISATA KULINER MEMAHAMI BUDAYA MELALUI MAKANAN DAN MINUMAN LOKAL Error! Bookmark not defined.

1. KULINER DAN BUDAYA LOKAL 132
2. CEREMONY TEA 135
3. MATCHA TEA 135

IX WISATA PASAR TRADISONAL : MENGUNGKAP BAHAN-BAHAN OTENTIK JEPANG 142

1. Wisata yang bisa kamu dapat dari mengunjungi pasar-pasar tradisional di Jepang 144
2. Selain bahan-bahan makanan Jepang juga punya bahan otentik lainnya yaitu: 154

X JEPANG DI MALAM HARI : IZAKAYA, RAMEN TENGAH MALAM DAN MINUMAN TRADISIONAL SAKE 158

1. RAMEN DAN SAKE 158
2. Ramen tengah malam 160
3. Minuman tradisional sake 162

GLOSARIUM 172

DAFTAR PUSTAKA 186

Tentang Penulis 193