INOVASI INDUSTRI KULINER DI ERA 5.0

Penulis :
Hendro Soejadi
Nicko Gana Saputra
Nafitri Eka Lestari

ISBN : 978-623-8686-66-7

Jumlah Hlm : viii + 209
Ukuran : 15×23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2024
Editor : M. Zacky Faluti

SINOPSIS

Buku “Inovasi Industri Kuliner di Era 5.0” membahas transformasi signifikan dalam dunia kuliner yang dipengaruhi oleh perkembangan teknologi dan perubahan perilaku konsumen di era Society 5.0. Di era ini, teknologi cerdas seperti kecerdasan buatan, Internet of Things (IoT), big data, dan blockchain terintegrasi dengan kehidupan sehari-hari, termasuk dalam industri kuliner. Buku ini mengeksplorasi bagaimana teknologi ini mempengaruhi setiap aspek bisnis kuliner, mulai dari produksi makanan, pengelolaan restoran, pengalaman pelanggan, hingga strategi pemasaran.

Selain itu, buku ini juga menyoroti pentingnya inovasi dalam menghadapi tantangan global seperti keberlanjutan, tren makanan sehat, dan adaptasi pasca-pandemi. Dengan contoh studi kasus dari berbagai restoran dan bisnis kuliner di seluruh dunia, pembaca akan mendapatkan wawasan tentang praktik terbaik, strategi inovasi, dan cara menciptakan nilai tambah bagi konsumen. Buku ini ditujukan bagi para profesional kuliner, pengusaha, dan akademisi yang ingin memahami bagaimana inovasi di era digital dapat mengubah industri kuliner di masa depan.

Daftar Isi

DAFTAR ISI…………………………………………………………………… vi
BAB 1 INDUSTRI KULINER …………………………………………… 1
A. GAMBARAN UMUM INDUSTRI KULINER………………. 2
1. Definisi Kuliner……………………………………………………… 3
2. Sejarah dan Perkembangan Kuliner……………………….. 5
3. Lingkup Kerja Kuliner …………………………………………… 7
4. Golongan Kuliner ………………………………………………….. 8
B. PENGERTIAN INDUSTRI KULINER ……………………….. 13
1. Metode Waterfall …………………………………………………. 14
2. Kelebihan dan Kekurangan Metode Waterfall……….. 17
3. Jenis dan Variasi Menu di Industri Kuliner ………….. 20
4. Alur Kerja di Industri Kuliner………………………………. 26
5. Kebutuhan Penting di Industri Kuliner………………… 28
BAB 2 REVOLUSI INDUSTRI………………………………………. 34
A. PERKEMBANGAN ERA 1.0 SAMPAI 5.0………………….. 35
1. Society 5.0 sebagai penerus Revolusi Industri 4.0 ….. 35
2. Perubahan Revolusi Industri………………………………… 36
BAB 3 INDUSTRI KULINER BERBASIS TEKNOLOGI…. 64
A. INDUSTRI KULINER BERBASIS TEKNOLOGI ………… 65
1. Sejarah Retort Pouch ……………………………………………. 66
2. Proses Retort untuk Pengawetan Makanan ………….. 68
3. Apakah Makanan tersebut aman dikonsumsi? …….. 72
BAB 4 SEGMENTASI PASAR DI ERA 5.0 …………………… 76
A. SEGMENTASI PASAR DI ERA 5.0 ……………………………. 77
BAB 5 LINI PRODUK BARU………………………………………… 87
A. LINI PRODUK BARU ……………………………………………….. 88
1. Awet ……………………………………………………………………. 89
2. Kuat …………………………………………………………………….. 89
3. Bermutu ………………………………………………………………. 90
BAB 6 MAKANAN BEKU (FROZEN)……………………………. 92
A. MAKANAN BEKU (FROZEN)……………………………………. 93
1. Frozen Food Menurut Para Ahli …………………………….. 93
2. Pengertian Frozen Food……………………………………….. 94
3. Sejarah Frozen Food …………………………………………… 111
4. Fungsi frozen food ……………………………………………….. 114
5. Suhu Penyimpanan Frozen Food………………………….. 115
6. Kandungan Nutrisi Frozen Food ………………………….. 115
7. Karakteristik Frozen Food ……………………………………. 116
BAB 7 STERILISASI FOOD (RETORT)…………………………. 145
1. Makanan Retort …………………………………………………. 146
2. Kemasan Retort………………………………………………….. 153
3. Beberapa Keunggulan Retort Pouch Dibandingkan
Dengan Kaleng…………………………………………………… 162
4. Kelemahan Dari Retort Pouch ……………………………. 164
5. Perbedaan Proses Sterilisasi Pada Kaleng Dengan
Retort Pouch………………………………………………………. 166
6. Sejarah Retort Pouch ………………………………………….. 170
7. Suhu Retort………………………………………………………… 172
8. Teknologi Retort ………………………………………………… 174
9. Efektifitas Kokikit ………………………………………………. 187
GLOSARIUM………………………………………………………………. 195
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………. 200
Tentang Penulis…………………………………………………………….. 206