ILMU DAN TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Penulis :

Aura Zahwa Syaira, S.Pt.
Ir. Dita Aviana Dewi, S.Pt. IPP.
Alifia Shafa Salsabilla, S.Pt.
Dimas Fikar Ramadhan, S.Pt.
Gilang Perdana Isnaini, S.Pt.
Ir. Savero Hassan Ash Shiddiq, S.Pt.
Fadilla Yusnita Ningrum, S.Pt
Sularso, S.Pt.
Haryo Hari Wibowo, S.Pt.
Salsabilla Mayra Damayanti, S.Pt.
Hasna Dyan Azkaratri, S.Pt.
Amanda Ayu Agustin, S.Tr.Vet.
Brian Andipratama, S.Pt.
Shofa Fachrina, S.Pt.

ISBN : 978-634-7269-13-3

Jumlah Hlm : VIII + 201
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : Febrian Wahyu

SINOPSIS

Buku “Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak” membahas secara komprehensif berbagai aspek penting dalam pengolahan dan pemanfaatan hasil ternak. Materi mencakup pengenalan produk hasil ternak, kandungan nutrisi dan karakteristik daging, susu, dan telur, serta teknik pemotongan, penanganan pascapanen, dan penyimpanan. Buku ini juga mengulas teknologi pengolahan produk olahan seperti daging olahan, susu fermentasi, dan produk telur siap konsumsi. Tidak hanya fokus pada pangan, buku ini turut mengangkat pemanfaatan hasil ikutan ternak non-pangan, seperti kulit dan limbah peternakan, termasuk teknologi penyamakan dan strategi pengolahan limbah yang berkelanjutan. Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini ditujukan bagi mahasiswa, akademisi, praktisi industri, dan pelaku usaha yang ingin memahami serta mengembangkan produk hasil ternak secara efisien, higienis, dan bernilai tambah. Buku ini menjadi referensi penting dalam mendukung kemajuan sektor peternakan yang berdaya saing tinggi dan ramah lingkungan.

Daftar Isi

KATA PENGANTAR v

DAFTAR ISI vii

BAB 1 PENGANTAR PRODUK HASIL TERNAK 1

Aura Zahwa Syaira, S.Pt. 1

BAB 2 KANDUNGAN NUTRISI DAN KARAKTERISTIK
DAGING 13

Ir. Dita Aviana Dewi, S.Pt. IPP. 13

BAB 3 TEKNIK PEMOTONGAN TERNAK 24

Alifia Shafa Salsabilla, S.Pt. 24

BAB 4 PENANGANAN PASCAPANEN DAN PENYIMPANAN
DAGING 36

Dimas Fikar Ramadhan, S.Pt. 36

BAB 5 PRODUK OLAHAN DAGING 52

Gilang Perdana Isnaini, S.Pt. 52

BAB 6 KANDUNGAN NUTRISI DAN KARAKTERISTIK SUSU 69

Ir. Savero Hassan Ash Shiddiq, S.Pt. 69

BAB 7 TEKNOLOGI DASAR PENGOLAHAN SUSU 84

Fadilla Yusnita Ningrum, S.Pt. 84

BAB 8 PRODUK OLAHAN SUSU 95

Sularso, S.Pt. 95

BAB 9 KANDUNGAN NUTRISI DAN PRODUK OLAHAN
TELUR 114

Haryo Hari Wibowo, S.Pt. 114

BAB  10 PRODUK PANGAN HASIL IKUTAN TERNAK:
TEKNOLOGI PRODUKSI KOLAGEN DAN GELATIN 127

Salsabilla Mayra Damayanti, S.Pt. 127

BAB 11 KEAMANAN PANGAN HASIL TERNAK 139

Hasna Dyan Azkaratri, S.Pt. 139

BAB 12 PRODUK NON-PANGAN DARI HASIL IKUTAN
Ternak 156

Amanda Ayu Agustin, S.Tr.Vet. 156

BAB 13 TEKNOLOGI PENYAMAKAN KULIT 172

Brian Andipratama, S.Pt. 172

BAB 14 TEKNOLOGI DAN KEBERLANJUTAN PENGOLAHAN LIMBAH PETERNAKAN 188

Shofa Fachrina, S.Pt. 188