FOOD AND BEVERAGE SEBAGAI STRATEGI BISNIS HOTEL

Penulis :

BASKORO HARWINDITO
KHAULLAH AJI ITSNAINI
LINDA AGUSTINA WILUJENG
NURUL FATHIYAH
ABI SAPTADINATA
NICKO GANA SAPUTRA
RENI SULISTIOWATI

ISBN : –

Jumlah Hlm : xii + 271
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2026
Editor : –

SINOPSIS

Buku Food and Beverage sebagai Strategi Bisnis Hotel mengulas peran Food and Beverage sebagai elemen strategis dalam membangun branding, pengalaman tamu, dan profitabilitas hotel. Buku ini membahas bagaimana konsep F&B memengaruhi persepsi merek, keputusan harga, dan pilihan hidangan melalui pendekatan psikologi konsumen. Disiplin dapur dikaji sebagai fondasi efisiensi operasional dan pengendalian biaya. Selain itu, buku ini menguraikan penjualan pengalaman kuliner, optimalisasi banquet, wedding, dan MICE sebagai mesin pendapatan, serta penerapan cross-selling dan upselling. Pembahasan juga mencakup kolaborasi dengan chef dan brand kuliner, pemanfaatan reservasi online, ulasan, dan visual marketing. Aspek CHSE, higiene, dan kepercayaan ditempatkan sebagai modal bisnis. Disusun secara aplikatif, buku ini ditujukan bagi akademisi, mahasiswa, dan praktisi perhotelan.

Daftar Isi
KATA PENGANTAR ………………………………………………………………………. v
DAFTAR ISI …………………………………………………………………………………….vii
BAB I F&B Sebagai Senjata Branding Hotel ……………………………. 1
1.1. Pergeseran Peran Food & Beverage dalam
Industri Perhotelan …………………………………………………… 1
1.2. Branding Hotel dan Peran Pengalaman Kuliner .. 3
1.3. F&B Sebagai Media Storytelling Merek Hotel …….. 4
1.4. Konsistensi F&B dan Kredibilitas Brand Hotel ….. 5
1.5. Outlet F&B Sebagai Titik Kontak Utama Brand …. 6
BAB II Ilmu Psikologi di Balik Harga dan Pilihan
Hidangan …………………………………………………………………………………………. 8
2.1. Psikologi Konsumen dalam Konteks Kuliner……… 8
2.2. Persepsi Harga dan Nilai dalam Dunia Kuliner . 15
2.3. Strategi Psikologis dalam Penetapan Harga
Menu …………………………………………………………………………… 24
2.4. Pengaruh Konteks Sosial dan Budaya terhadap
Pilihan Hidangan …………………………………………………….. 30
2.5. Emosi dan Pengalaman Sensorik sebagai Penentu
Pilihan ………………………………………………………………………… 36
2.6. Keputusan Pembelian dan Kepuasan
Konsumen …………………………………………………………………. 42
2.7. Sintesis Teoritis dan Implikasi Praktis ……………… 47
BAB III KITCHEN DISCIPLINE = PROFIT DISCIPLINE ……… 52
3.1. Kedisiplinan Dapur Dalam Bisnis Kuliner
Modern ………………………………………………………………………. 52
3.2. Dapur sebagai Pusat Kontrol Profitional ………….. 60
3.3. Disiplin Kerja sebagai Budaya Dapur ………………… 65
BAB IV Menjual Pengalaman, Bukan Sekedar Hidangan …. 75
4.1. Pengalaman Penjual sebagai Modal Bisnis
Kuliner ……………………………………………………………………….. 75
4.2. Menjual Pengalaman sebagai Nilai Usaha ………… 86
4.3. Pengalaman Penjual dalam Menjaga
Keberlanjutan Usaha………………………………………………. 91
BAB V BANQUET, WEDDING, DAN MICE SEBAGAI MESIN
UANG HOTEL ……………………………………………………………………………….. 97
5.1. Peran Banquet, Wedding, dan MICE dalam
industri perhotelan…………………………………………………. 97
5.2. Karakteristik Pasar Banquet, Wedding, dan
MICE…………………………………………………………………………..101
5.3. Sumber Pendapatan dari Banquet, Wedding, dan
MICE…………………………………………………………………………..104
5.4. Strategi Penjualan dari Banquet, Wedding, dan
MICE…………………………………………………………………………..109
5.5. Dampak Banquet, Wedding, dan MICE …………….113
5.6. Konsep Cross-Selling dalam Pengalaman
Makan………………………………………………………………………..115
5.7. Upselling sebagai Strategi Peningkatan Nilai …121
5.8. Peran Psikologi Konsumen dalam Cross-Selling
dan Upselling …………………………………………………………..128
5.9. Waktu dan Cara Menyampaikan Penawaran ….135
5.10. Kepercayaan dan Hubungan Jangka Panjang…140
5.11. Cross-Selling, Upselling, dan Loyalitas
Konsumen………………………………………………………………..142
5.12. Refleksi Strategi Cross-Selling dan Upselling
dalam F&B ……………………………………………………………….144
5.13. Sintesis Strategi Cross-Selling dan Upselling
dalam Praktik F&B ………………………………………………..148
5.14. Implikasi Strategis Cross-Selling dan Upselling
bagi Praktik F&B ……………………………………………………151
BAB VII KOLABORASI DENGAN CHEF BINTANG, BRAND
KOPI, DAN CULINARY TREND ……………………………………………….155
7.1. Kolaborasi Dalam Industri Perhotelan …………….155
7.2. Peran dan Nilai Tambah Kolaborasi Chef Bintang
bagi Produk Food and Beverage Hotel …………157
7.3. Brand Kopi sebagai Lifestyle Product dalam Hotel
dan Café …………………………………………………………………….159
7.4. Culinary Trend sebagai Penentu Inovasi
Menu ………………………………………………………………………….161
7.5. Strategi Implementasi Kolaborasi Kuliner di
Hotel…………………………………………………………………………..164
7.6. Dampak Kolaborasi terhadap Persepsi Kualitas
dan Harga Produk ………………………………………………….168
7.7. Kolaborasi Kuliner sebagai Alat Branding dan
Marketing …………………………………………………………………169
7.8. Peran Media Sosial dan Influencer dalam
Kolaborasi Kuliner …………………………………………………171
BAB VIII Reservasi Online, Review, dan Visual
Marketing …………………………………………………………………………………….174
8.1. Perkembangan Digital dalam Bisnis Kuliner ….174
8.2. Reservasi Online sebagai Kemudahan Akses
Konsumen ………………………………………………………………..181
8.3. Peran Strategis Integrasi Digital dalam Bisnis
Kuliner ………………………………………………………………………187
BAB IX CHSE, Higiene, dan Trust sebagai Modal Bisnis ….196
9.1. CHSE sebagai Fondasi Pengalaman
Konsumen ………………………………………………………………..196
9.2. Higiene sebagai Representasi Kualitas dan
Profesionalisme………………………………………………………199
9.3. Keamanan dan Kenyamanan sebagai Bagian dari
Pelayanan …………………………………………………………………204
9.4. Higiene dan CHSE dalam Pembentukan
Kepercayaan Konsumen ………………………………………206
9.5. Trust sebagai Modal Bisnis yang Tidak
Berwujud ………………………………………………………………….211
9.6. Konsistensi sebagai Kunci Pemeliharaan
Kepercayaan ……………………………………………………………214
9.7. Dampak CHSE dan Trust terhadap Loyalitas
Konsumen ………………………………………………………………..217
9.8. Refleksi CHSE, Higiene, dan Trust sebagai Strategi
Bisnis …………………………………………………………………………221
BAB X DARI RESTORAN KE PROFIT CENTER ……………………227
10.1. Gambaran Umum Restoran dan Konsep
Profit Center ……………………………………………………………227
10.2. Tantangan Keberlanjutan Usaha Kuliner dalam
Persaingan Bisnis ………………………………………………….230
10.3. Transformasi Restoran Menjadi Profit Center .241
10.4. Strategi Pendukung Profit Center pada
Restoran …………………………………………………………………..246
10.5. Strategi Pengelolaan Restoran sebagai Profit
Center ……………………………………………………………………….250
10.6. Peran Inovasi dan Keberlanjutan Dalam Profit
Center Restoran ……………………………………………………..254
10.7. Tantangan dan Resiko Dalam Menjadikan
Restoran Sebagai Profit Center ………………………….256
10.8. Studi Kasus / Ilustrasi Praktik Transformasi
Restoran Menjadi Profit Center …………………………261
10.9. Implikasi Manajerial …………………………………………….263
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………….266