EKSPLORASI PEPTIDA BIOAKTIF BERBASIS KOLAGEN HASIL SAMPING TERNAK

Penulis :
Sularso, S.Pt., M.Sc.
Nailus Syarifah, S.Pt., M.Si.
Deby Farid Hidayahtul Nurjanah, S.Pt., M.Pt.
Putri Masfufah Aminuzzuhriyah, S.Pt.
Putri Selvia Nurfebriana, S.Pt.
Pratama Atha Nafi, S.Si.

ISBN : –

Jumlah Hlm : x + 130
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2026
Editor : –

SINOPSIS

Buku Eksplorasi Peptida Bioaktif Berbasis Kolagen Hasil Samping Ternak membahas potensi hasil samping peternakan sebagai sumber kolagen yang dapat dikembangkan menjadi peptida bioaktif bernilai guna. Buku ini diawali dengan pembahasan mengenai protein, peptida, dan kolagen sebagai dasar untuk memahami karakteristik serta potensi peptida bioaktif. Selanjutnya, dibahas tahapan produksi dan identifikasi peptida, mulai dari perlakuan awal bahan, isolasi kolagen, konversi gelatin, hidrolisis, karakterisasi, pemurnian, hingga validasi aktivitas biologis. Pembahasan juga mencakup pemanfaatan hasil samping ternak sebagai sumber kolagen serta potensi aktivitas antihipertensi, antioksidan, dan antiinflamasi. Pada bagian akhir, buku ini mengulas peluang pengembangan dan hilirisasi peptida bioaktif untuk industri pangan, kosmetik, dan biomedis.

Daftar Isi
Kata Pengantar ……………………………………………………………………………..v
Daftar Isi ………………………………………………………………………………………vii
BAB 1
DASAR PEMAHAMAN PROTEIN, KOLAGEN, DAN PEPTIDA
BIOAKTIF ……………………………………………………………………………………….1
A. Protein dan Turunannya ………………………………………………………..2
B. Peptida ……………………………………………………………………………………….7
C. Kolagen ………………………………………………………………………………………8
D. Peptida Bioaktif ……………………………………………………………………..13
BAB 2
PRODUKSI DAN IDENTIFIKASI PEPTIDA BIOAKTIF …………15
A. Pendahuluan dan Cakupan Pembahasan …………………………15
B. Perlakuan Awal (Pre-Treatment) Hasil Sampling
Peternakan ……………………………………………………………………………..18
C. Isolasi Kolagen dan Konversi Gelatin ……………………………….23
D. Metode Hidrolisis dan Pemutusan Ikatan Peptida…………25
E. Karakterisasi Hidrolisat Kasar …………………………………………..32
F. Pemisahan dan Pemurnian Fraksi Peptida (Downstream
Processing) ……………………………………………………………………………..37
G. Identifikasi Sekuens Peptida ………………………………………………40
H. Skema Validasi Aktivitas Biologis dan Keterbatasan
Teknis ………………………………………………………………………………………42
BAB 3
PEPTIDA BIOAKTIF BERDASARKAN SUMBER HASIL
SAMPING……………………………………………………………………………………..46
A. Pendahuluan …………………………………………………………………………..46
B. Kulit Ternak sebagai Sumber Kolagen………………………………49
C. Kaki Ayam sebagai Sumber Kolagen dan Hidrolisat
Bioaktif …………………………………………………………………………………….60
D. Tulang sebagai Sumber Kolagen ………………………………………..62
BAB 4
AKTIVITAS BIOLOGIS DAN POTENSI MEKANISME KERJA
PEPTIDA BIOAKTIF BERBASIS KOLAGEN DARI HASIL
SAMPING PETERNAKAN …………………………………………………………66
A. Aktivitas Peptida Bioaktif sebagai Antihipertensi ………..67
B. Aktivitas Antioksidan Peptida Bioaktif …………………………….70
C. Mekanisme Antibakteri Peptida Bioaktif …………………………76
D. Aktivitas Peptida Bioaktif sebagai Antiinflamasi …………..78
BAB 5
POTENSI PEPTIDA BIOAKTIF BERBASIS KOLAGEN
DARI HASIL SAMPING PETERNAKAN …………………………………..82
A. Jalur Translasi Aktivitas Biologis Menjadi Produk ……….83
B. Pangan Fungsional dan Fortifikasi Pangan ……………………..84
BAB 6
ARAH PENGEMBANGAN DAN HILIRISASI KOLAGEN
DARI HASIL SAMPING TERNAK ……………………………………………..89
A. Aplikasi pada Industri Pangan …………………………………………..90
B. Aplikasi pada Industri Kosmetik ……………………………………….95
C. Aplikasi pada Industri Biomedis ………………………………………98
Daftar Pustaka ………………………………………………………………………….101
Tentang Penulis ……………………………………………………………………….126