DASAR ILMU GIZI

Penulis :
Dr. Ria Qadariah Arief, SKM., M.Kes

ISBN :

Jumlah Hlm : xiv + 176
Ukuran : 15,5 x 23 cm
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2026
Editor : –

SINOPSIS

Buku Ajar Dasar Ilmu Gizi membahas konsep dan prinsip dasar ilmu gizi sebagai landasan dalam memahami hubungan antara zat gizi, makanan, dan kesehatan tubuh. Buku ini menguraikan pengertian dan perkembangan ilmu gizi, serta fungsi, sumber, pencernaan, penyerapan, dan metabolisme zat gizi yang meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, air, dan elektrolit. Pembahasan dilanjutkan dengan konsep energi, penilaian status gizi, serta penggunaan angka Kecukupan Gizi (AKG) dalam menentukan kebutuhan gizi individu. Buku ini juga menjelaskan pemanfaatan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), perhitungan kandungan zat gizi, dan penyusunan menu seimbang berdasarkan prinsip gizi seimbang dan B2SA. Melalui perpaduan konsep dan contoh perhitungan praktis, buku ini diharapkan menjadi sumber belajar bagi mahasiswa dalam memahami serta menerapkan ilmu gizi dalam kehidupan sehari-hari.

Daftar Isi
KATA PENGANTAR ……………………………………………………………………………………………… iv
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………………………………………. vi
DAFTAR TABEL…………………………………………………………………………………………………….. xi
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………………………………………….xiii
BAB I PENGANTAR ILMU GIZI …………………………………………………………………………… 1
A. Pendahuluan …………………………………………………………………………. 1
B. Pengertian Gizi dan Ilmu Gizi………………………………………………….. 2
C. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi…………………………………………….. 2
D. Ruang Lingkup Ilmu Gizi dan Hubungannya dengan Ilmu Lain ….3
E. Konsep Dasar dalam Ilmu Gizi………………………………………………… 5
F. Pengelompokan Zat Gizi………………………………………………………….6
G. Penyebab Masalah Gizi……………………………………………………………7
H. Prinsip Gizi dalam Islam………………………………………………………….8
I. Masalah Gizi di Indonesia………………………………………………………..9
J. Rangkuman …………………………………………………………………………. 11
K. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 12
BAB II KARBOHIDRAT………………………………………………………………………………………..15
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………….. 15
B. Struktur dan Klasifikasi Karbohidrat…………………………………….. 16
C. Sumber Karbohidrat…………………………………………………………….. 22
D. Fungsi Karbohidrat dalam Tubuh …………………………………………. 22
E. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat……………………………… 23
F. Metabolisme Karbohidrat …………………………………………………….. 25
G. Indeks Glikemik dan Beban Glikemik…………………………………….. 32
H. Serat Pangan ……………………………………………………………………….. 33
I. Gangguan Metabolisme Karbohidrat …………………………………….. 34
J. Batas Gula Tambahan…………………………………………………………… 34
K. Rangkuman …………………………………………………………………………. 35
L. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 36
BAB III PROTEIN………………………………………………………………………………………………….39
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………….. 39
B. Struktur Protein…………………………………………………………………… 40
C. Asam Amino Esensial, Nonesensial, dan Esensial Bersyarat……. 44
D. Sumber dan Penilaian Mutu Protein ……………………………………… 45
E. Fungsi Protein dalam Tubuh…………………………………………………. 46
F. Pencernaan dan Penyerapan Protein…………………………………….. 47
G. Metabolisme Protein ……………………………………………………………. 48
H. Kebutuhan, Kekurangan, dan Kelebihan Protein ……………………. 56
I. Rangkuman …………………………………………………………………………. 57
J. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 58
BAB IV LEMAK………………………………………………………………………………………………………61
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………….. 61
B. Klasifikasi Lipid……………………………………………………………………. 61
C. Asam Lemak dan Fungsi Ikatan Rangkap ………………………………. 63
D. Asam Lemak Esensial …………………………………………………………… 66
E. Fungsi Lipid dalam Tubuh ……………………………………………………. 67
F. Pencernaan dan Penyerapan Lemak ……………………………………… 68
G. Metabolisme Lemak……………………………………………………………… 70
H. Metabolisme Terpadu Karbohidrat, Protein, dan Lemak ………… 73
I. Profil Lipid, Dislipidemia, dan Kebutuhan Lemak…………………… 74
J. Rangkuman …………………………………………………………………………. 75
K. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 75
BAB V VITAMIN ……………………………………………………………………………………………………79
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………….. 79
B. Klasifikasi Vitamin……………………………………………………………….. 79
C. Vitamin Larut Lemak……………………………………………………………. 80
D. Vitamin Larut Air …………………………………………………………………. 81
E. Pencernaan dan Penyerapan Vitamin ……………………………………. 82
F. Faktor yang Memengaruhi Penyerapan dan Toksisitas Vitamin 83
G. Acuan Kecukupan Vitamin ……………………………………………………. 84
H. Rangkuman …………………………………………………………………………. 85
I. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 85
BAB VI MINERAL………………………………………………………………………………………………….88
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………….. 88
B. Klasifikasi Mineral: Makro dan Mikro ……………………………………. 88
C. Mineral Makro……………………………………………………………………… 90
D. Mineral Mikro………………………………………………………………………. 92
E. Penyerapan Mineral …………………………………………………………….. 94
F. Ketersediaan Biologis Mineral………………………………………………. 96
G. Rangkuman …………………………………………………………………………. 96
H. Latihan Soal…………………………………………………………………………. 97
BAB VII AIR DAN ELEKTROLIT………………………………………………………………………100
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………… 100
B. Fungsi Air dalam Tubuh ……………………………………………………… 100
C. Komposisi Air Tubuh dan Kompartemen Cairan ………………….. 101
D. Osmoregulasi dan Pompa Natrium-Kalium ………………………….. 101
E. Sekresi dan Penyerapan Air serta Elektrolit di Saluran Cerna.. 103
F. Keseimbangan Masukan dan Keluaran Cairan ……………………… 104
G. Perhitungan Kebutuhan Cairan …………………………………………… 104
H. Gangguan Keseimbangan Cairan dan Elektrolit ……………………. 105
I. Rangkuman ……………………………………………………………………….. 106
J. Latihan Soal……………………………………………………………………….. 107
BAB VIII ENERGI DAN STATUS GIZI……………………………………………………………..110
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………… 110
B. Konsep Energi dan Satuannya …………………………………………….. 111
C. Komponen Pengeluaran Energi…………………………………………… 111
D. Perhitungan Kebutuhan Energi …………………………………………… 113
E. Contoh Perhitungan Kebutuhan Gizi Mahasiswa ………………….. 114
F. Kebutuhan Energi dalam Keadaan Sakit………………………………. 115
G. Keseimbangan Energi…………………………………………………………. 117
H. Indeks Massa Tubuh (IMT)…………………………………………………. 119
I. Lingkar Pinggang dan Obesitas Sentral………………………………… 122
J. Lingkar Lengan Atas (LiLA) ………………………………………………… 124
K. Komposisi Tubuh……………………………………………………………….. 125
L. Rangkuman ……………………………………………………………………….. 126
M. Latihan Soal……………………………………………………………………….. 127
BAB IX ANGKA KECUKUPAN GIZI………………………………………………………………….130
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………… 130
B. Pengertian dan Kegunaan AKG……………………………………………. 130
C. Istilah Acuan Kecukupan Gizi ……………………………………………… 131
D. Faktor yang Memengaruhi Kebutuhan Gizi ………………………….. 131
E. Membaca dan Mengoreksi Tabel AKG………………………………….. 132
F. Kecukupan Energi dan Zat Gizi Makro …………………………………. 133
G. Menghitung Kebutuhan Energi Individu: Contoh pada Anak…. 133
H. Kebutuhan Individu dan AKG Populasi………………………………… 135
I. Rangkuman ……………………………………………………………………….. 136
J. Latihan Soal……………………………………………………………………….. 136
BAB X DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN………………………………………..139
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………… 139
B. Pengertian dan Kegunaan Tabel Komposisi Pangan……………… 139
C. Cara Membaca DKBM …………………………………………………………. 140
D. Menghitung Kandungan Zat Gizi………………………………………….. 140
E. Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) …………………………….. 141
F. Konversi Berat Mentah dan Matang (DKMM) ………………………. 142
G. Konversi Penyerapan Minyak……………………………………………… 143
H. Keterbatasan DKBM dan Daftar Turunannya ……………………….. 144
I. Rangkuman ……………………………………………………………………….. 144
J. Latihan Soal……………………………………………………………………….. 145
BAB XI MENYUSUN MENU SEIMBANG…………………………………………………………148
A. Pendahuluan ……………………………………………………………………… 148
B. Gizi Seimbang dan Prinsip B2SA………………………………………….. 148
C. Faktor yang Memengaruhi Penyusunan Menu……………………… 150
D. Langkah Menyusun Menu Keluarga …………………………………….. 150
E. Contoh Menyusun Menu Individu Mahasiswa………………………. 151
F. Anggaran Belanja dan Efisiensi Menu ………………………………….. 155
G. Rangkuman ……………………………………………………………………….. 155
H. Latihan Soal……………………………………………………………………….. 156
KUNCI JAWABAN ………………………………………………………………………………………………159
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………………………………………162
GLOSARIUM………………………………………………………………………………………………………..166
INDEKS ………………………………………………………………………………………………………………..171
TENTANG PENULIS…………………………………………………………………………………………..175