MBG CERDAS BERBASIS AI PERISHABILITY INTELLIGENCE, FOOD PREFERENCE, DAN PENGURANGAN FOOD WASTE

Penulis :
Ari Okta Viyani, S.E., M.Sc.
Prof. Wiwiek Rabiatul Adawiyah, MSc., Ph.D.
Dr. Titik Kusmantini, S.E., M.Si
Inna Zahara, S.E., M.Acc., PIA., CRP.
Mega Handayani, S.E., M.Prof.Acc., CEAP.
Desy Bariyyatul Qibtiyah, S.E., M.Sc.
Rendi Virgian Fajaryantoro, S.Kom.
Widia Astuti
Awanda Nursita Oktariani

ISBN : –

Jumlah Hlm : x + 199
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2026
Editor : –

SINOPSIS

Buku “MBG Cerdas Berbasis AI: Perishability Intelligence, Food Preference , dan Pengurangan Food Waste ” membahas pengembangan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) sebagai bagian dari sistem pangan yang lebih cerdas, adaptif, dan berkelanjutan. Buku ini menguraikan keterkaitan antara karakteristik pangan yang mudah rusak, preferensi dan perilaku konsumsi siswa, kecerdasan buatan ( Artificial Intelligence /AI), serta pengelolaan food waste. Pembahasan berlanjut pada konsep Perishability Intelligence sebagai kerangka yang menghubungkan informasi pangan, kebutuhan, persediaan, distribusi, dan konsumsi untuk mendukung pengambilan keputusan. Buku ini juga membahas pemanfaatan AI dalam perencanaan pangan, pengurangan food waste, digitalisasi, penguatan data, tata kelola informasi, dan pengembangan Smart School Feeding System.

Daftar Isi
KATA PENGANTAR………………………………………………………………………..iv
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………vii
BAB I MBG DAN TANTANGAN SISTEM PANGAN
BERKELANJUTAN…………………………………………………………………………..1
A. Konsep Program Makan Bergizi Gratis (MBG)…………………… 1
B. Ketahanan Pangan dan Gizi sebagai Fondasi Bangsa ……….. 3
C. Ketika Makanan Berakhir Menjadi Food Waste………………….. 5
D. Tantangan Distribusi dan Perishability Pangan………………….. 7
E. Peran Teknologi AI dalam Mewujudkan MBG Cerdas ………. 9
BAB II FOOD PREFERENCE DAN PERILAKU KONSUMSI
SISWA ………………………………………………………………………………………….. 11
A. Food Preference dan Selera Makan Siswa …………………………..11
B. Faktor Pembentuk Preferensi Makanan Anak Dan
Remaja……………………………………………………………………………………….13
C. Food Neophobia dan Penerimaan Menu MBG……………………15
D. Perilaku Konsumsi dan Pola Pemilihan Makanan…………….17
E. Food Preference dan Food Waste…………………………………………..18
F. Preferensi Makanan sebagai Data Sistem AI……………………..19
BAB III PERISHABILITY INTELLIGENCE DAN MASA DEPAN
SISTEM PANGAN CERDAS………………………………………………………….. 21
A. Artificial Intelligence dan Transformasi Manajemen
Pangan……………………………………………………………………………………….21
B. Perishability Intelligence sebagai Kerangka Kecerdasan
Masa Simpan…………………………………………………………………………….24
C. Smart Food Supply Chain dan Ekosistem Pangan
Terintegrasi………………………………………………………………………………26
D. Prediksi Umur Simpan dan Dinamika Kerusakan Pangan29
E. Prediksi Permintaan Pangan Berbasis AI…………………………..34
F. Sensor Pintar dan Monitoring Kualitas Pangan…………………36
G. Tantangan Adopsi AI Pada Program MBG ………………………….37
BAB IV MERANGKAI MODEL AI UNTUK MBG CERDAS…………. 41
A. Membangun Kerangka Model AI untuk MBG…………………….41
B. Menghubungkan Preferensi Makanan dengan AI …………….47
C. AI untuk Mengurangi Food Waste………………………………………..53
D. Merancang Sistem Perishability Intelligence untuk MBG..55
E. Menyatukan Data dalam Arsitektur Sistem MBG……………..59
BAB V MEMAHAMI DAN MENGURANGI FOOD WASTE DALAM
MBG……………………………………………………………………………………………… 62
A. Konsep Food Waste …………………………………………………………………62
B. Faktor yang Mendorong Food Waste Pada MBG………………..66
C. Dampak Food Waste terhadap Keberlanjutan……………………69
D. Food Waste Behavior Pada Siswa………………………………………….71
E. Pengelolaan dan Pemanfaatan Food Waste ……………………….73
F. Food Waste sebagai Bagian dari Sistem Pangan
Berkelanjutan…………………………………………………………………………..76
BAB VI PREFERENSI PANGAN, AI, DAN PENGURANGAN FOOD
WASTE DALAM PROGRAM MBG……………………………………………….. 80
A. Preferensi Pangan Siswa dalam Program MBG…………………80
B. Adopsi AI untuk Pengelolaan Program MBG……………………..85
C. Keterkaitan Preferensi Pangan, AI, dan Food Waste…………91
D. Peran AI dalam Pengurangan Food Waste ………………………….97
E. Arah Pengembangan Program MBG Berbasis Perishability
Intelligence……………………………………………………………………………..104
BAB VII STRATEGI MEMBANGUN MBG CERDAS……………………114
A. Strategi Implementasi AI Pada MBG…………………………………114
B. Roadmap Digitalisasi MBG………………………………………………….118
C. Penguatan Infrastruktur Data MBG ………………………………….123
D. Kolaborasi Pemerintah, Sekolah, dan Penyedia Pangan.126
E. Tata Kelola Data dan Keamanan Informasi……………………..130
F. Kebijakan Nasional MBG Berbasis AI……………………………….132
G. Masa Depan Smart School Feeding System di Indonesia.135
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………….138
BIOGRAFI PENULIS…………………………………………………………………..190