STRATEGI KULINER DALAM BISNIS HOTEL

Penulis :

Baskoro Harwindito
Khaullah Aji Itsnaini
Linda Agustina Wilujeng
Nurul Fathiyah
Nicko Gana Saputra
Abi Saptadinata
Reni Sulistiowati

ISBN : –

Jumlah Hlm : viii + 172
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2026
Editor : –

SINOPSIS

Buku Strategi Kuliner dalam Bisnis Hotel dari Branding hingga Profit Center membahas bagaimana layanan kuliner tidak lagi sekadar fungsi operasional, melainkan menjadi elemen strategis dalam membangun citra, pengalaman tamu, dan profitabilitas hotel. Buku ini mengulas peran kuliner sebagai alat branding, pengaruh psikologi konsumen dan strategi harga terhadap keputusan pembelian, hingga pentingnya disiplin operasional dalam menjaga efisiensi dan kualitas. Selain itu, dibahas pula bagaimana pengalaman makan, event seperti banquet dan MICE, kolaborasi dengan brand dan tren, serta pemanfaatan teknologi digital mampu meningkatkan nilai bisnis secara signifikan. Pada akhirnya, buku ini menegaskan transformasi layanan kuliner hotel menjadi profit center yang berkontribusi langsung terhadap daya saing dan keberlanjutan bisnis perhotelan.

Daftar Isi
Kata Pengantar …………………………………………………………………………………………v
Daftar Isi…………………………………………………………………………………………………. vii
BAB I Kuliner sebagai Strategi Branding Hotel ………………………………. 1
A. Pergeseran Peran Layanan Kuliner dalam Industri
Perhotelan ……………………………………………………………………………. 2
B. Kuliner sebagai Identitas dan Diferensiasi Hotel ……………….. 6
C. Pengalaman Kuliner sebagai Brand Experience ………………. 10
D. Storytelling dalam Konsep Kuliner Hotel …………………………. 14
E. Konsistensi Layanan sebagai Penguat Citra ……………………… 18
BAB II Psikologi Konsumen dan Strategi Harga ……………………………23
A. Psikologi Konsumen dalam Konteks Kuliner ……………………. 24
B. Persepsi Harga dan Nilai (Value for Money) …………………….. 28
C. Psychological Pricing dalam Menu …………………………………… 32
D. Pengaruh Sosial dan Budaya terhadap Pilihan…………………. 37
E. Emosi dan Pengalaman Sensorik ……………………………………… 41
BAB III Disiplin Operasional sebagai Fondasi Profit ……………………..46
A. Peran Operasional Dapur dalam Bisnis Hotel ………………….. 47
B. Standarisasi Resep dan Kualitas Produk ………………………….. 50
C. Pengendalian Biaya dan Efisiensi Produksi ……………………… 54
D. Manajemen Waktu dan Alur Kerja ……………………………………. 58
E. Budaya Disiplin dalam Tim Operasional ………………………….. 62
BAB IV Menjual Pengalaman, Bukan Sekadar Produk ………………….65
A. Konsep Experience Economy dalam Perhotelan ……………… 66
B. Atmosfer dan Desain Pengalaman Konsumen………………….. 69
C. Peran Pelayanan dalam Menciptakan Nilai ………………………. 73
D. Konsistensi Pengalaman Pelanggan………………………………….. 77
E. Diferensiasi melalui Pengalaman Kuliner ………………………… 81
BAB V Event sebagai Sumber Pendapatan Strategis ……………………..85
A. Peran Banquet, Wedding, dan MICE …………………………………. 86
B. Karakteristik dan Potensi Pasar Event ……………………………… 90
C. Strategi Penjualan dan Paket Layanan ……………………………… 94
D. Cross-Selling dan Upselling ………………………………………………. 97
E. Membangun Hubungan dan Loyalitas…………………………….. 101
F. Optimalisasi Revenue dari Event…………………………………….. 105
BAB VI Kolaborasi dan Inovasi Kuliner ………………………………………… 109
A. Kolaborasi dengan Chef dan Brand …………………………………. 110
B. Peran Produk Lifestyle (seperti Kopi dan Tren Kuliner) .. 114
C. Inovasi Menu dan Adaptasi Tren …………………………………….. 118
D. Strategi Diferensiasi Produk ……………………………………………. 122
E. Peran Media Sosial dan Influencer………………………………….. 125
BAB VII Digitalisasi dan Strategi Pemasaran ………………………………. 130
A. Transformasi Digital dalam Bisnis Kuliner Hotel …………… 131
B. Sistem Reservasi Online ………………………………………………….. 135
C. Pengaruh Review dan Rating Konsumen………………………… 138
D. Visual Marketing dan Presentasi Produk ……………………….. 142
E. Integrasi Digital dalam Customer Journey ……………………… 146
BAB VIII Kepercayaan, Standar, dan Profit Center…………………….. 147
A. CHSE dan Higiene sebagai Standar Bisnis ………………………. 148
B. Kepercayaan sebagai Modal Utama ………………………………… 152
C. Konsistensi dalam Membangun Reputasi ………………………. 156
D. Transformasi Unit Kuliner menjadi Profit Center ………….. 160
E. Strategi Manajerial dan Keberlanjutan …………………………… 163
Daftar Pustaka ……………………………………………………………………………………. 168