PRODUK MAKANAN BERBAHAN DASAR LOKAL UNTUK PENCEGAHAN STUNTING

Penulis :

Dr. Diyah Tri Utami, S.Si.
Nindita Clourisa Amaris Susanto, S.Si., M.Sc.
apt. Dian Eka Ermawati, M.Sc.
apt. Anif Nur Artanti, S.Farm., M.Sc.
Dr. Dian Mayasari, S.Si.

ISBN : –

Jumlah Hlm : vi + 178
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : –

SINOPSIS

Stunting merupakan masalah kesehatan masyarakat yang masih menjadi perhatian khusus dan serius di Indonesia. Penyebab tingginya angka stunting yakni kekurangan gizi kronis pada anak-anak, terutama dalam 1.000 hari pertama kehidupan. Salah satu strategi efektif untuk mencegah stunting adalah pemenuhan gizi melalui makanan yang bergizi. Pemanfaatan bahan pangan lokal yang kaya nutrisi, seperti wortel, tomat, bayam, biji-bijian, mangga, buah naga, memiliki potensi besar dalam mendukung pertumbuhan anak serta mencegah kekurangan gizi. Olahan produk makanan yang menarik, lezat, mudah dikonsumsi, dan tetap mempertahankan nilai gizinya. Produk makanan inovatif berbahan dasar lokal yang kaya nutrisi sebagai alternatif camilan atau makanan tambahan untuk anak-anak dan lebih disukai oleh anak-anak.

Daftar Isi
KATA PENGANTAR …………………………………………………………………………………… v
DAFTAR ISI …………………………………………………………………………………………………. vi
BAB 1 Pendahuluan ………………………………………………………………………………….. 1
A. Kondisi Stunting di Indonesia………………………………………………….. 1
B. Sebaran kasus stunting di Indonesia……………………………………… 4
C. Definisi dan Indikator Stunting……………………………………………….. 8
D. Dampak stunting: Psikologis, Fisiologis dan ekonomi
sosial ……………………………………………………………………………………………. 14
BAB 2 Stunting pada BALITA ………………………………………………………………. 22
A. Konsep pertumbuhan dan perkembangan bayi dan
balita ……………………………………………………………………………………………. 22
B. Status gizi balita stunting……………………………………………………….. 27
C. Faktor penyebab stunting balita ………………………………………….. 31
D. Peranan ibu hamil untuk pencegahan kasus stunting pada
bayi ………………………………………………………………………………………………. 36
BAB 3 Stunting Pada Remaja ……………………………………………………………….. 47
A. Konsep pertumbuhan dan perkembangan stunting pada
remaja………………………………………………………………………………………….. 47
B. Faktor Sosial dan Lingkungan Mempengaruhi Kasus
Stanting di Indonesia ………………………………………………………………. 55
C. Pencegahan Stunting pada Remaja dengan Pengetahuan
dan Kesadaran …………………………………………………………………………… 58
D. Pendidikan Pencegahan Stunting untuk Remaja……………… 64
BAB IV Produk Makanan Berbahan Dasar Lokal Untuk Pencegahan
Stunting ……………………………………………………………………………………………………… 83
A. Gummy candy buah dan sayuran
(tomat, bayam, wortel) …………………………………………………………… 86
B. Pudding buah (mangga dan buah naga) ……………………………. 97
C. Bubur jagung manis, beras merah, kacang hijau,
dan ikan ……………………………………………………………………………………..108
D. Katsu tempe brokoli ……………………………………………………………….115
E. Sereal jagung, kacang tanah, dan biji-bijian lainnya. ……..122
F. Nugget ayam dan ikan ……………………………………………………………127
BAB V Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Bayi,
Anak, Dan Remaja ………………………………………………………………………………….140
BIOGRAFI PENULIS ………………………………………………………………………………174