INOVASI PENGOLAHAN MAKANAN TRADISIONAL

Penulis :

Pratama Setiawan
Intan Cahyani Aprilianti
Amanda Seliana Puspitasari
Angela Damayanti
Maulia Musyahada
Debbie Irani Br Sianipar
Syahira Alma Putri
Ananda Pertiwi
Ferco Arvian
Lamsihar Prayoga Marbun
Jogi Imanuel Gultom
Bagus Wibowo
Muhammad Jeri
Tri Pebrianti
Muhammad Abid Ainurridho

ISBN : 978-634-7062-80-2

Jumlah Hlm : viii + 207
Ukuran : 15 x23 Unesco
Kertas : Bookpaper
Tahun Terbit : 2025
Editor : –

SINOPSIS
Buku Inovasi Pengolahan Makanan Tradisional membahas berbagai strategi dan teknik dalam mengembangkan kuliner khas Indonesia agar tetap relevan di era modern. Dengan pendekatan inovatif, buku ini mengeksplorasi modifikasi bahan baku, teknik pengolahan yang lebih efisien, serta strategi pemasaran yang sesuai dengan tren digital. Selain itu, disajikan berbagai studi kasus dari daerah-daerah yang berhasil mengadaptasi makanan tradisional mereka untuk menarik minat pasar yang lebih luas. Buku ini diharapkan dapat menjadi inspirasi bagi pelaku usaha kuliner, akademisi, dan masyarakat umum dalam melestarikan serta mengembangkan makanan tradisional melalui inovasi yang kreatif dan berkelanjutan.

Daftar Isi

Kata Pengantar …………………………………………………………………………….. v
Daftar Isi ………………………………………………………………………………………vii
Bab 1………………………………………………………………………………………………. 1
Makanan Tradisional Indonesia ……………………………………………….. 1
Bab 2………………………………………………………………………………………………. 8
Tantangan Produksi Dan Pemasaran Kerupuk Kemplang Di
Era Modern …………………………………………………………………………… 8
A. Ketergantungan pada Cuaca dalam Proses Pengeringan ….. 9
B. Keterbatasan Ruang dan Infrastruktur Produksi ……………… 10
C. Kualitas Produk yang Tidak Stabil …………………………………… 12
D. Masalah Kehigienisan dalam Proses Produksi………………… 13
E. Kendala Pemasaran di Pasar Lokal dan Nasional …………… 15
Bab 3 Energi Pengeringan Pangan ………………………………………… 17
A. Energi Terbarukan dalam Pengolahan Pangan ……………….. 18
B. Pengeringan Produk Pangan ……………………………………………… 23
C. Teknologi Tepat Guna dalam Pengolahan Pangan …………. 28
E. Teknologi Pengeringan Pangan Berbasis Energi Terbarukan
…………………………………………………………………………………………. 42
F. Keuntungan Penggunaan Energi Terbarukan untuk
Pengeringan Pangan …………………………………………………………… 72
G. Implementasi Energi Terbarukan dalam Pengolahan
Kemplang ……………………………………………………………………………. 86
H. Peluang Pengembangan Energi Terbarukan dalam
Pengolahan Pangan Lokal …………………………………………………. 91
I. Masa Depan Pengeringan Pangan Berbasis Energi
Terbarukan ………………………………………………………………………….. 95

Bab 4………………………………………………………………………………………….. 102
Digitalisasi dan Pemberdayaan UMKM ………………………………. 102
A. Pemasaran Online dan Transformasi Digital untuk UMKM
………………………………………………………………………………………..102
B. Edukasi dan Pelatihan untuk Pemberdayaan ………………….124
C. Pengembangan Kewirausahaan Sosial ……………………………128
D. Dasar-Dasar Pemasaran Digital untuk Pemula ………………135
E. Platform Pemasaran Online yang Efektif untuk Produk
Pangan Lokal …………………………………………………………………….143
F. Manajemen Media Sosial untuk UMKM Pangan ………….145
G. Inovasi Masa Depan dalam Pemasaran Digital untuk Produk
Pangan ………………………………………………………………………………..148

…………………………………………………………………………………………….. 156
Bab 7 Refleksi dan Arah Pengembangan Kedepan …………… 156
Daftar Pustaka …………………………………………………………………………. 186